心迹 · 行迹——食堂采购的“幕后心得”

今年是我从事餐厅经营管理工作的第四年，深刻体会到从事餐饮行业不是一件容易的事，食材与调料绝不是买卖交易的关系而是一门艺术，每一次采购都影响着品质与口碑。

在食材采购过程中，“新鲜”二字尤为重要，无论是水产、蔬菜、肉、等生鲜食材，还是其它类别食材。只有保证食材新鲜度，才能让顾客品尝到食材最本真的味道。为了采购到最新鲜的时令蔬菜，我到农贸市场仔细挑选色泽鲜亮、无虫蛀的蔬菜。深深体会到，只有沉下心认真做，才能把食堂工作做得更好。不同的食材采购渠道也有大有讲究，本地农贸市场能采购到当日的蔬菜，保证了蔬菜新鲜度，而与可靠的肉类供应商长期合作，也能保证肉类品质稳定、安全可溯。

调料看起来很简单，却在菜品中起着画龙点睛的作用。酱油能让红烧菜肴色泽鲜亮、酱香浓郁，花椒能赋予川菜独特的麻味，令人回味无穷。采购调料，品牌与品质是关键，品牌化的原料往往在生产工艺、质量把控上更有保障，我们也不能盲目迷信品牌，要通过实际品尝、对比来确定是否符合餐厅菜品的需求。

成本控制也是采购中不可忽视的一个环节，因此，既要保证食材、调料的品质，又要合理控制成本，这些都要求采购员具有敏锐的市场观察力和谈判能力。我会密切关注市场行情，及时了解食材、调料的价格波动规律。在与供应商交谈中，通过批量采购、与供应商长期合作等方式争取更优惠的价格。

另外，食品安全是采购员工工作的底线，在选择供应商时，我会严格审批标准，查看食品许可证和检验其它的证明材料，保证食材、调料品质合格。同时，在验收食材按照一定的标准，对不合格的现场处理，督促供应商把食材退回，确保食品安全。

餐厅食材、调料的采购工作，是对采购员全方位的考验。只有耐心、细心做好每一次采购，在品质、成本、安全上才能找到平衡，才能为食堂提供好的材料，赢得广大职工的认可。